旬のごちそうファイル | こくさん | FOOD ACTION NIPPON (フードアクションニッポン)

たけのこ

2009-03-14T09:26:35Z

たけのこは、うま味成分と自然な甘みがしっかり含まれた、春においしい旬食材。もちろん、味わいだけでなく栄養面でも優秀。たんぱく質、ミネラル、カリウム、葉酸、食物繊維などが含まれていながら、エネルギーは控えめです。おいしくて栄養たっぷり。しかもローカロリー。三拍子揃ったたけのこで、春を満喫したいところです。なお、茹でたたけのこについている白い粉はアミノ酸の一種。体に良い成分なので、安心してお召し上がりください。

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キャベツ

2009-03-04T05:34:56Z

キャベツの栄養成分といえば、胃粘膜を保護する働きがある「ビタミンU」。キャベツから発見されたので「キャベジン」と呼ばれるこの成分は、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や治療に用いられています。さらに、忘れてならないのはビタミンC。大きめの葉4枚ほどで一日の必要量を摂れてしまいます。でも、生で食べるのは大変。加熱してカサを減らすのがたっぷり食べるコツ。熱に弱いビタミンCも、煮汁ごと食べるスープなら、栄養損失も少なくなりオススメです。

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ほたて

2009-02-21T12:53:03Z

ほたて貝柱は低脂肪で、たんぱく質が豊富。血中脂質を改善し、心臓病を予防する効果が期待されるタウリンも含まれているため、動脈硬化の予防に相乗的な効果が期待できます。ほたてを食べると、口の中で甘みとうま味がじゅわーっとひろがるのは、グルタミン酸、イノシン酸、グリシン、アラニンなどさまざまなうまみ成分がたっぷりと含まれているから。うま味の相乗効果で身体だけでなくココロまで元気にしてくれそうですね！

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ふきのとう

2009-02-21T12:52:07Z

ふきのとうは、4月頃に旬を迎える「ふき」の花のつぼみ。一度にたくさん食べるものではないため、摂取できる量は限られていますが、ビタミン、ミネラル、食物繊維などをバランスよく含んでいます。特に高血圧と脳卒中を予防する働きがあるとされるカリウムや腸内環境を整えてくれる食物繊維が豊富。「春は苦いものを食べよ」という言い伝えが古くからあるそうですが、ふきのとうの苦味には、肝機能の強化や、発ガンを抑制する効果があるといわれています。

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みかん

2009-02-21T12:51:07Z

みかんには粘膜を保護したり、ウィルスに対する抵抗力を高めるβカロテンやビタミンCがたっぷり！でも、それだけじゃありません。実はみかんには、他の輸入果実には少ないβクリプトキサンチンが豊富。この栄養素、みかんの黄色い色素に含まれているのですが、発ガンを抑制することが動物実験で明らかにされ注目を集めています。また血中濃度が高い人では、肝機能障害や動脈硬化の進行が少なかったそう。メタボ対策のためにも、毎日2個のみかんは欠かせませんね！

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せり

2009-02-21T12:49:10Z

せりは、βカロテンをしっかり含んだ緑黄色野菜で、ビタミンＣや葉酸、鉄、カルシウムが豊富。感染予防等の働きが期待されるβカロテンやビタミンCは、風邪予防対策として欠かせない栄養素で、お肌を健康に保つ働きも注目されています。また寒い時期は、急な気温の変化で血圧が上昇し、脳卒中などが起こりやすいといわれています。カリウムやカルシウム、食物繊維には血圧を正常にする働きがあるといわれているので、高血圧が心配な方は、せりを積極的にどうぞ。

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ぶり

2009-02-21T12:48:00Z

ぶりは、良質のたんぱく質やビタミンB群、D、Eなどに加えEPA、DHA、タウリンがたっぷりと含まれた食材。特にEPA、DHAなどn-3系脂肪酸には動脈硬化の予防効果があるといわれ、国が定める目標量以上を積極的に摂りたいところ。でもぶりなら安心。わずか一切れでその量を上回ることができます。また、血合いのところに多く含まれるタウリンには肝機能を改善し、心臓病を予防する効果が期待されているので、残さず食べたいものです。

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ねぎ

2009-02-21T12:46:20Z

ねぎを切るとただよう、独特の香り。その香りのもとになっているのが「アリシン」。「アリシン」は、滋養強壮や抗菌効果、血圧を下げる効果や動脈硬化の予防も期待される成分。空気にふれるほど抗菌効果が高まるので、細かく刻んだものを生に近い状態で食べるのがオススメです。しかも「アリシン」は「糖質」からエネルギーを得るために必要な「ビタミンB1」の吸収も高めてくれます。朝は炊きたてごはんと、刻みねぎたっぷりの味噌汁で、しゃきっと目覚めましょう。

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大根

2009-02-21T12:44:08Z

生の大根は、ごはんや餅などの消化を助けて胃の負担をやわらげる酵素を含み、また、辛味成分であるイソチオシアネートにはガン予防効果が期待されています。逆に、ゆでると辛味成分は分解され、大根のうまみを感じやすくなります。あったか煮物は疲れた胃をほっこり温め、体調管理にも効果的。葉っぱは、鉄やカルシウムも多く、βカロテンが豊富な緑黄色野菜なので、捨てずに丸ごといただきましょう。

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白菜

2009-02-21T12:06:41Z

お鍋の具材の定番として、何気なく使っている白菜は、免疫力を高めたい冬の風邪対策に摂りたいビタミンCが豊富な野菜。お鍋なら、カサが減って一度にたっぷり摂ることができ、締めのおじやでダシに溶け出したビタミンも無駄なく摂れます。さらに、利尿作用のあるカリウムやお通じを良くする食物繊維にも富み、毎日の健康をサポート。白菜たっぷりのあったか～いお鍋で、身も心もほっかほかにしたいところです。

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